INGREDIENTI (per 4 persone)

2 scaloppe di filetto di branzino da 120 g ciascuna
Scorze d’arancio
Menta
Rosmarino
Timo
250 g di acqua

Per la panzanella
1 peperone rosso
1 cetriolo
1 cuore di sedano
1 pomodoro maturo
1 cipollotto fresco
1 zucchina lessa tagliata a dadini
1 carota lessa tagliata a dadini
Basilico
1 fetta di pane grigliato
Aceto di vino
Sale
Pepe
Olio extra vergine d’oliva

PROCEDIMENTO

Nel fondo della pentola di pietra lavica metto le erbette aromatiche e la scorza di arancia tagliata, bagnando con l’acqua.
Poi inserisco la griglia e lascio cuocere il branzino sfilettato per 6 minuti.
Preparo una panzanella con i pezzettini di pane grigliato, il sedano, il cetriolo, le carote, le zucchine, il pomodoro, il cipollotto e il basilico.
Condisco il tutto con il sale, il pepe, l’aceto e l’olio extra vergine d’oliva.
Impiatto e aggiungo un filo di olio, il sale alle alghe e un pizzico di pepe.

ABBINAMENTO
Vino Rosazzo Terre Alte

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