INGREDIENTI (per 4 persone)

150 g di chicchi di amaranto
4 triglie grandi squamate ed eviscerate
2 cipollotti
1/2 l brodo vegetale
1 zucchina
1 carota
30 g di filetti di mandorle tostate
Olio
extra vergine di oliva
Sale
Pepe

PROCEDIMENTO
In una padella metto un cipollotto tagliato finemente a stufare con un po’ di olio. Aggiungo i chicchi di amaranto e li lascio tostare brevemente. Copro di brodo, aggiungo il sale e lascio cuocere per venti minuti, eventualmente aggiungendo altra acqua fino a che i chicchi siano cotti. In un’altra padella soffriggo l’altro cipollotto, le verdure tagliate a listarelle e lascio stufare. Sfiletto le triglie e le faccio rosolare in una padella con un filo di olio e sale. Impiatto l’amaranto con le verdure, le triglie e le mandorle tostate.

Bookmark with:

Deli.cio.us    Digg    reddit    Facebook    StumbleUpon