INGREDIENTI (per 2 persone)

100 g di quinoa
2 dl di succo di mela naturale
2 falde di peperone rosso
1 manciata di foglie di valeriana
2 cucchiai di menta tritata
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 pompelmo rosa
1 cipolla
Olio di noce
Sale

PROCEDIMENTO
In un pentolino verso il succo di mela e lo porto ad ebollizione insieme alla quinoa. Lascio cuocere.
Sbuccio a vivo un pompelmo rosa e dalla polpa taglio degli spicchi che metto in una ciotola con il peperone, la cipolla, il prezzemolo e la menta tritati. Aggiungo le foglie di valeriana.
Poi creo un’ emulsione con olio di noce, succo di pompelmo e un pizzico di sale.
Infine aggiungo la quinoa all’insalata e insaporisco con l’emulsione.

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